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炎炎夏日,来碗浆水凉粉吧

编辑:胡花平      信息来源: 西e网—白银发布公众号发布时间:2016-7-5

 

     凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是用浆水凉粉。小编今天主要叨叨浆水凉粉的吃法与做法。

  凉粉是会宁风味小吃之一,品种多样,最多的绿豆(茶面)凉粉最多,色泽嫩绿透亮,而且有清热解毒,消暑止渴的效果。凉粉有冷热两种吃法,盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口,酸辣香味具全。

  外地常见的凉粉是川北凉粉。会宁的凉粉制作考究,佐料独特,和外地的稍微有些不一样,这不一样主要就体现在佐料上。

  凉粉全国各地都有,但咱会宁的浆水凉粉可不是哪儿都有的。

  用来做凉粉的食材较多。主要有“绿豆凉粉”,“扁豆凉粉”,“洋芋凉粉”,“荞面凉粉”。

  第一个必须要说的就是浆水。在会宁不管是在城里还是乡下,大家都特别喜欢吃浆水。外地的凉粉大部分是用醋,唯独咱这一块儿喜欢用浆水。

  会宁凉粉品种繁多,风味各异,制作考究,佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽,用豌豆制作的凉粉晶莹透亮,还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂,风味俱佳。

  食用时,可削成长条形薄片,也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状,盛入碗中,调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料,吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。

  油泼辣子。会宁人喜欢吃辣,韭菜熟油,凉粉的原料分好几种,制作方法也稍微有些不一样。定西乡下的妈妈们通常喜欢用洋芋粉(洋芋粉家家都有,方便),俗称“搅凉粉”。上次回家帮收麦子的时候仔细看了看妈妈“烫凉粉”。

  先是兑好的洋芋粉和水,这个比例差不多一比一。然后烧开水,加入开水前要快速搅拌,让兑好的淀粉快速转起来,增加接触面积,这样不会“烫不熟”。然后直接倒入开水就好了。

  搅凉粉和烫凉粉就是顺序上稍微不一样。搅凉粉是把兑好的淀粉水慢慢加入开水中,边加边搅。相比之下,烫凉粉要求稍低点。

  天干物燥,吃一碗浆水凉粉,即开胃又解暑。吃主食时配上凉粉,也能大大增加食欲。

  流着口水终于写完了。想吃就来会宁,只有甘肃才能吃到的浆水凉粉。

原文链接:http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MDE3NzA0OA==&mid=2653626356&idx=4&sn=6e8f1a621ea13daa8364da4232bc9d58&scene=23&srcid=0705Wy0AyQx8V9NQNhmslzDL#rd

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